廚房打荷是酒樓廚房的一種分工，主要負(fù)責(zé)協(xié)助廚師完成菜品的制作和造型具體來說工作內(nèi)容腌制調(diào)味將砧板切好配好的原料進(jìn)行腌制和調(diào)味上粉上漿為食材上粉或上漿，以便烹飪時(shí)達(dá)到理想的口感和外觀烹制協(xié)助使用爐子進(jìn)行烹制，或協(xié)助廚師進(jìn)行其他烹飪操作造型裝盤負(fù)責(zé)菜品出鍋后的造型和質(zhì)量。

在忙碌的廚房中，打荷人員不僅需要具備出色的協(xié)調(diào)能力，還要有快速反應(yīng)和處理突發(fā)情況的能力他們在廚房中的角色雖然不如主廚那樣直接面向顧客，但卻同樣重要他們確保了每一道菜都能在最佳狀態(tài)下被端上餐桌，為顧客提供美味佳肴的同時(shí)，也為廚房團(tuán)隊(duì)的整體運(yùn)作貢獻(xiàn)著自己的力量。

配菜和爐灶中間打荷負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味上粉上漿協(xié)助廚師制作造型等打荷的崗位一般在配菜和爐灶中間，其可以在第一時(shí)間將砧板配好的食材傳遞給爐灶廚師，是一個(gè)非常重要的職位此外，打荷還需要負(fù)責(zé)菜肴出鍋后的擺盤工作，以確保菜品的美觀打荷人員不僅需要了解各種菜品的制作工藝。

水臺的線長行話里叫水爺打荷如果剛進(jìn)廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房里也叫這條做中線，因?yàn)樗谡璋寰€和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的后面，所以能一直不斷地在師傅后面盯著學(xué)習(xí)，和爐頭是一種直接的師徒關(guān)系打荷負(fù)責(zé)將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的。

進(jìn)入廚房的新人都會被分配到打荷線，這是一條中線，因?yàn)榇蚝膳_位于爐頭師傅身后，可以近距離觀察和學(xué)習(xí)爐頭的操作，與爐頭形成直接的師徒關(guān)系打荷的主要任務(wù)包括將砧板準(zhǔn)備的各種食材按菜單分配到打荷臺上，供爐頭師傅烹飪烹飪完成后，打荷還需負(fù)責(zé)整理菜品，擺好裝飾，并將成品送至地哩臺，由傳菜員。

在一些檔次較高的飯店，打荷廚師還需要負(fù)責(zé)菜品的美化工作，包括雕花圍邊等裝飾，以提升菜品的整體視覺效果，增強(qiáng)顧客的用餐體驗(yàn)承上啟下的工作打荷廚師在廚房工作中扮演著承上啟下的角色，需要與燒菜師傅緊密配合，確保廚房工作流程的順暢進(jìn)行同時(shí)，還需要與餐廳服務(wù)員保持溝通，及時(shí)了解顧客的用餐。

酒店廚房的工作通常分為兩種類型打荷和水臺打荷的工作內(nèi)容非常廣泛，包括將砧板切好的原料進(jìn)行腌制調(diào)味，上粉上漿，使用爐子進(jìn)行烹制，以及協(xié)助廚師制作各種造型打荷在廚房里扮演著全能選手的角色，盡管他們需要了解和完成許多任務(wù)，但實(shí)際上并不會成為某個(gè)環(huán)節(jié)的主要負(fù)責(zé)人水臺則是廚房中最低級別的。

打荷是酒樓廚房的一種分工飲食行業(yè)紅案之一，負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味上粉上漿用爐子烹制協(xié)助廚師制作造型簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手其工作內(nèi)容主要包括調(diào)料添置料頭切制菜料傳遞分派菜肴給“爐灶”烹調(diào)。

打荷是酒樓廚房的一種具體分工，屬于飲食行業(yè)中的紅案工作范疇打荷人員負(fù)責(zé)將砧板切好的原料進(jìn)行調(diào)味上粉上漿等準(zhǔn)備工作，并在爐子旁協(xié)助廚師進(jìn)行烹飪，同時(shí)參與菜肴的造型設(shè)計(jì)簡而言之，打荷人員在廚房中扮演著全能選手的角色，需要掌握各種技能，但并非每項(xiàng)技能都是頂尖水平對于剛進(jìn)入廚房的新人。

打荷是廚房中的一種分工負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味上粉上漿用爐子烹制協(xié)助廚師制作造型相關(guān)介紹打荷這個(gè)職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)還有另一種意思負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。