不僅存在于黃色蔬果中，綠葉菜也含有它們，只是被綠色掩蓋了這些物質(zhì)與視網(wǎng)膜相關(guān)，能保護視力預(yù)防干眼癥夜盲癥等眼部疾病，同時對皮膚健康有益富含它們的食物有萬壽菊韭菜莧菜南瓜菠菜小白菜，其中萬壽菊和韭菜含量最高。

蔬菜的色素蔬菜的各種顏色是由色素構(gòu)成的1葉綠素是形成綠色的色素，它是陽光照射下產(chǎn)生的菠菜油菜等含葉綠素較多葉綠素是不穩(wěn)定的物質(zhì)，不溶于水而溶于酒精葉綠素很容易被酸破壞，變成暗綠色或黃綠色2胡蘿卜番茄紅辣椒等蔬菜中，具有黃紅橙等色素其他綠色的蔬菜里，也含有黃。

天然色素是指從植物動物礦物等自然界中提取的有色物質(zhì)，它們可以用來改變食物藥物化妝品等產(chǎn)品的顏色天然色素有很多種，其中最常見的有紅色橙色黃色綠色藍色紫色等紅色天然色素主要來源于番茄蘋果草莓西紅柿葡萄等水果和蔬菜橙色天然色素主要來源于胡蘿卜芒果檸檬橙子。

科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當裨益黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能。

藍紫色蔬菜營養(yǎng)成分富含原花青素，具備強大的抗氧化性功效，能防止心血管疾病，可提升人體的免疫能力白色蔬菜營養(yǎng)成分富含膳食纖維及其鉀鎂等營養(yǎng)元素，具備增強免疫力和保護心臟等作用對調(diào)整視覺效果和穩(wěn)定心態(tài)有一定的功效，對血壓高和肥厚性心肌病病人有利黑色蔬菜營養(yǎng)成分黑色蔬菜能刺激性。

屬于紅色蔬菜的蔬菜有紅色的番茄，紅蘿卜紅心包菜還有紅色甜椒等紅色蔬菜含有類胡蘿卜素，含有抗氧化的花青素，可以抗衰老而且紅色蔬菜的熱量較低，吃起來讓人沒什么負擔其次是蔬菜中的黃色蔬菜，黃色要比紅色更淡黃色，這種顏色也是讓人眼前一亮，屬于亮色中的暖色系黃色蔬菜的一些功效也是和它。

水果和蔬菜含有豐富的天然色素，專家說，胡蘿卜橙子和西紅柿等食物中的類胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，以防止眼睛干燥和保護皮膚紅色藍色和紫色的水果和蔬菜，如櫻桃草莓和紫薯含有花青素，具有抗氧化作用適度食用對眼睛有好處，而且還有助于提高血管彈性和保護皮膚蔬菜是五顏六色的，但正是。

蔬菜的顏色多種多樣，主要有綠色紅色黃色紫色橙色和白色綠色蔬菜是最常見的許多葉菜類如菠菜芥藍等，都是綠色的它們的顏色由葉綠素和其他植物色素共同形成，使得這些蔬菜富含營養(yǎng)且對人體健康有益紅色蔬菜也極為常見比如番茄和辣椒等都屬于紅色蔬菜它們含有豐富的抗氧化劑和維生素，對。

1 菠菜 菠菜是一種營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜，其葉子呈現(xiàn)出深綠色，這是因為菠菜中含有大量的葉綠素葉綠素是一種天然的色素，它對人體的健康有很多益處除了葉綠素，菠菜還含有大量的維生素C維生素K鈣和鐵等營養(yǎng)素2 紫甘藍 紫甘藍，又稱紫包菜，是一種顏色鮮艷的蔬菜它的紫色來自于其中的花青素。

像菠菜西蘭花胡蘿卜等深綠色紅橙色蔬菜，富含葉綠素類胡蘿卜素花青素等多種色素物質(zhì)這些色素不僅賦予蔬菜獨特色澤，還具有抗氧化等保健功效例如，胡蘿卜中的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛健康有益西蘭花含有的蘿卜硫素等營養(yǎng)成分，具有抗癌等作用2 淺色蔬菜優(yōu)勢淺色蔬菜如。

一般來說，深色的蔬果更有營養(yǎng)優(yōu)勢蔬菜顏色與其營養(yǎng)價值存在一定關(guān)系，通常顏色越深的蔬菜，營養(yǎng)價值越高這是因為蔬菜顏色由所含色素決定，這些色素不僅賦予蔬菜獨特顏色，還提供特定營養(yǎng)不同顏色的蔬果有不同營養(yǎng)特點紅色蔬果含番茄紅素花青素等抗氧化劑，能抵抗自由基減緩衰老降低患病風險。

蔬菜，顏色你選對了嗎種類你吃全了嗎蔬菜顏色的秘密，紅的辣椒綠的青菜紫的甘藍等蔬菜為什么會有五顏六色是為了爭艷炫靚嗎其實，蔬菜的顏色隱藏著巨大的秘密每種顏色的蔬菜代表著不同的營養(yǎng)和功效在均衡膳食的基礎(chǔ)上，你有選擇性的多吃某一種顏色的果蔬，將會給你帶來不同的健康。

有顏色的蔬菜都有色素，一般綠色蔬菜都是葉綠素，含有黑色素的有黑豆，黑木耳，黑蘑菇等色素是讓物體顯示出顏色的一種化學(xué)化合物，很多天然的植物都含有色素，比如胡蘿卜顯紅，是因為它含有大量的胡蘿卜素，人體吸收胡蘿卜素以后再體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為必須元素維生素A，很多天然植物的色素都是富含維生素的，對。

紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素花青素除了具備很強的抗氧化能力預(yù)防高血壓減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認同對于女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調(diào)節(jié)自由基長期使用電腦或者看書的人群更應(yīng)多攝取另外對于想減肥。

我們常說每天要吃夠一道彩虹這些五顏六色的貢獻者，大多來自果蔬和加工食品不一樣的是，水果和蔬菜幾乎沒有脂肪膽固醇或者鈉，相反，新鮮果蔬還含有 復(fù)雜碳水化合物 ，也就是吃了以后對血糖更友好的膳食纖維，以及豐富的維生素和礦物質(zhì)植物化學(xué)物等營養(yǎng)成分果蔬基本都是 低熱量 ，雖然水果吃。

2提供維生素葉綠素中含有大量的維生素C與無機鹽是人體生命活動中不可缺少的物質(zhì)，還可以保持體液的弱堿性，有利于健康3維持酶的活性葉綠素在酶的制造維持其活性上有重要作用葉綠素與酶的結(jié)合，就是生命的延續(xù)過程葉綠素，是植物進行光合作用的主要色素，是一類含脂的色素家族，位于。